Les desserts

Granithé

Pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Réfrigération :  3 heures au congélateur

	Ingrédients
	- 2 ½ cuillères à soupe de thé de Ceylan   en feuilles - ¾ litre d’eau - 175 g de sucre semoule	- 1 citron vert - 1 blanc d’œuf

Réalisation
Mettre l’eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition, puis poursuivre la cuisson à feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le sirop soit bien épais. Retirer du feu. Ajouter le thé. Laisser infuser 5 minutes à couvert. Passer au tamis fin.

Préparation du granité :
Verser la valeur d’une tasse à café du sirop obtenu dans un bac à glaçons. Mettre au congélateur et laisser reposer. Quand le mélange est presque pris, remuer à intervalles réguliers pour obtenir les paillettes du granité.

Préparation du sorbet :
Presser le citron. Mélanger le jus obtenu au reste du sirop. Verser dans un saladier et mettre au congélateur pendant 30 minutes. 
Une heure avant de servir, sortir le sorbet du congélateur et le fouetter. Battre les œufs en neige ferme et les incorporer au sorbet. Remettre le mélange au congélateur et laisser prendre 1 heure.
Présenter le sorbet en coupes individuelles, recouverte de paillettes et décorées de feuilles de menthe.