Lorsque Pavel débute, ce qu'il sait du thé se résume au breuvage que sa famille boit toute la journée autour du samovar. Un liquide amer, adouci par un morceau de sucre candi ou des fruits frais que l'on met dans la bouche et sur lesquels on fait passer le thé.

En Russie où depuis des siècles le thé est une boisson nationale, les marchands de thé avaient atteint une telle perfection dans le choix des espèces que leurs mélanges prirent le nom de thés russes.

Il s'initie donc au thé tel qu'il est alors importé en Russie. La grande particularité du thé en Russie est qu'il est importé par voie terrestre et qu'il évite ainsi les ravages de l'humidité causés par les voyages maritimes. Il est donc d'excellente qualité.

Le jeune homme apprend donc à déguster les thés du Yunnan au gout de terre humide, les thés de Keemun faibles en théine et donc parfaits pour le soir. Il découvre les thés forts d’Assam et deles thés fins Darjeeling et apprend petit à petit à les mélanger dans toutes les combinaisons possibles pour satisfaire chaque client.

Pavel crée une quantité de mélanges destinés à chaque goût ou à chaque moment de la journée. La plupart de ces mélanges existent encore et confèrent toute sa richesse à la gamme actuelle des thés Kusmi.

Par pur esprit paysan, il commence par numéroter ses créations, ce qui nous permet aujourd'hui de les dater sans trop de difficulté.

Ainsi l’on trouve dans l’ordre les Grands Yunnan N°12 et 21 ; le Earl Grey Goût Polonais n°18 , d’abord nature puis, beaucoup plus tard, aromatisé à la bergamote et au citron ; le Thé du Matin N°24 dans son paquet rouge, le N° 27 au goût anglais, devenu l’English Breakfast , ou encore le Darjeeling .
Le Thé du Soir n°50 dit Caravane qui a été nommé d’après les caravanes de 200 ou 300 chameaux qui rapportaient le thé de Chine avant l’avènement du train transsibérien en 1900. Ces thés ont été les premiers proposés par la maison de thé Kousmichoff entre 1867 et 1880. La numérotation simple nous permet de nous retrouver avec le N°108, thé Bouquet de fleurs qui date dans son paquet doré de 1880. C’est le thé que buvait le tsar jusqu’à la Révolution. Viennent ensuite le thé Impérial Souchong N°110 à la boîte noire, le thé vert au Jasmin qui portera le N°155 et le Chine fumé numéroté 210.

Mais à part ces mélanges classiques, Pavel crée des thés parfumés aux fruits, aux fleurs et aux épices. Et tous les ans, à l’occasion des fêtes de Noël et du nouvel an russe, il offre à ses clients un mélange spécial appelé Prince Wladimir qui marie avec un rare bonheur, agrumes vanille et épices. Ce mélange fut créé par lui en 1888 pour fêter les 900 ans de la fondation de la Sainte Russie par Wladimir le Grand. C’est aujourd’hui la même recette, conservée par les enfants de Viatcheslav, qui fait la renommée du plus prisé des thés de Kusmi Tea.

Entre temps Viatcheslav créera à Londres vers 1910 les mélanges Windsor et Victoria, toujours vendus aujourd’hui. C’est là-bas qu’il donne à Kusmi Tea une culture anglaise qui permettra à la marque de plaire autant au monde anglo-saxon.

Son arrivée à Paris marquera un tournant dans l’histoire de Kusmi en faisant entrer la Maison dans le monde de la gastronomie. Paris était, plus encore à l’époque qu’aujourd’hui, le centre du bon gout au sens premier du terme. Viatcheslav, qui est un fin gourmet, se familiarise avec les arômes alimentaires de l’époque et crée toute une gamme de thés parfumés. Le thé Kusmi est d’ailleurs couronné à plusieurs reprises dans nombre d’expositions internationales pour la perfection de ses mélanges. Viatcheslav, puis Constantin créeront une multitude de mélanges aromatisés dont le plus célèbre restera Anastasia , créé en l’honneur de la Grande-duchesse Anastasia, fille cadette des Romanoff, âgée de 17 ans lors de l’exécution de sa famille et dont la légende voudrait qu’elle ait survécu au massacre.

Enfin, de création plus récente, beaucoup de nouveaux mélanges sont venus enrichir la gamme des thés Kusmi. Le Kashmir Tchaï , mélange d’épices et de thé, le Thé Vert à la Menthe, le thé au Chocolat Epices, spécialement créé pour le Salon du Chocolat, Le Saint Pétersbourg créé en 2003 pour le tricentenaire de la ville. Le Thé Vert Gingembre-Citron qui devient un grand classique, est l’une des meilleures ventes de Kusmi Tea au même titre que la toute nouvelle gamme de thés orientés vers la santé comme le Rooibos Vert Bio, l’ Algothé ou le Déthéiné aux Agrumes.